LETZ SUSHI slog for første gang dørene op i marts 2003 på Ndr. Frihavnsgade 15 på Østerbro. Indehaveren Louise Ertman Baunsgaard, havde været på 3 måneders orlov i Australien og blev så inspireret af det blomstrende sushimarked, at hun besluttede at forlade IT-branchen, for at give københavnerne spændende sushi til overkommelige priser.